Bonjour,
Nous allons arriver dans une période de Noël et comme tous les ans on se demande ce que l'on va bien pouvoir mettre sous nos sapins ou alors quoi disposer sur nos tables pour les décorer.
Mon idée est simple : vous avez gardé vos pots d'épices ou de vinaigre vide mais aussi vos bocaux de toutes sortes. Vous allez pouvoir les laver et les décorer, soit en faisant vous-même vos étiquettes sur l'ordinateur et les coller avec du lait ou alors en faisant participer vos enfants en leur demandant de les peindre pour pouvoir les décorer avant de les remplir. Une fois tous vos bocaux près, il vous suffit de choisir les recettes que vous allez composer. Il vous suffira de mettre dans le pot les ingrédients écrits en violet. Je vous en ai réservé plusieurs recettes à vous de jouer !
Vous pouvez reprendre chaque recette pour les tester et les déguster chez vous.
1 - Cookies aux pépites de chocolat et à la fève de tonka
Ingrédients pour 8 personnes :100 g de beurre
1 œuf
100 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 g de pépites de chocolat
160 g de farine
2 g de levure
1/2 fèves de tonka
Préparation :
Mélanger le beurre mou avec le sucre.
Râper la fève de tonka.
Ajouter l'œuf, la vanille, la farine et la levure.
Mélanger bien et ajouter les pépites de chocolat.
Former des petites boules.
Cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6) à l’aide de la Silpat Guy Demarle par exemple.
Laisser refroidir.
2- Recette muffins :
Ingrédients:2 œufs
120 g de sucre semoule
125 g de beurre fondu
200 ml de lait
Une pincée de sel
2 sachets de levures chimiques (14 g)
300 g de farine
100 g de ce que vous voulez : pépites de chocolat, morceaux de poire caramélisée, morceaux de pomme, amandes concassées, raisins secs etc . . .
Mélanger pain d’épices ou spéculoos avec les fruits comme la pomme, fève de tonka avec pépites de chocolat. mettre une petite cuillère à café.
Préparation :
Mélanger la farine, le sel et la levure ensemble avec le sucre.
Mélanger les œufs avec le lait et rajouter le mélange de farine.
Incorporer le beurre fondu.
Ajouter ce que vous voulez à la pâte selon votre goût. Possibilité de partager la pâte en deux (à l’une j'ai ajouté des pépites de chocolat et fèves de tonka râpé et à l’autre une cuillère mélange pain d’épices et pomme).
Mettre au four dans un moule à muffin par exemple
Préchauffer 8 minutes avant à 200 degrés.
Cuire pendant 20 minutes à peu près selon les fours.
Une pointe de couteau piquée au cœur doit ressortir sèche.
3- Base cake salé et différentes garnitures
Ingrédients :200 g de farine
1 sachet de levure
4 œufs
7 cl d'huile (ça peut être une huile aromatisée comme thym-romarin)
12.5 cl de lait
100 g d'emmental râpé
Sel aux herbes de garrigue et Poivre toqués divin toqués d’épices
1 cuillère à café du mélange d'épices choisit.
Vous pouvez seulement rajouter un mélange d’épices ou alors y mettre aussi de la garniture :
100 g Tomates séchées à l’huile, 80 g d’olives, 100 g chorizo tout coupé en petits cubes (mélange tomato pasta ou toqués des îles, grillade viande….).
200 g de lardons, 70 g de noix concassées, fromage type bleu ou reblochon… mélange grillade poisson ou mélange des sous bois,… (à faire fondre dans la poêlé).
200 g de saumon, 200 g de d’asperges, 1 cuillère à soupe de crème fraîche (mélange grillade poisson, curry de la mer, …).
150 g de thon en boite émietté 200 g de courgettes poêlées (à l'huile d'olive) 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche (dans la poêle) mélange curry de la mer ou des autres curry, ça peut aussi être le mélange tropical.
Préparation :
Commencer par mélanger la farine et la levure.
Ajouter les œufs, le lait et l'huile.
Ajouter l'emmental râpé, le sel et le poivre.
Votre base est prête Il ne reste plus qu’a rajouter le mélange d’épices choisit ainsi que la garniture
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake en générale je prends le moule 5 cake long de chez Guy Demarle.
Enfourner 45 min à 180°C.
Les possibilités sont infinies une fois la recette de base maîtrisée.
4- Base pour cake sucré :
Ingrédients :200 g farine ordinaire
180 g beurre
160 g sucre glace
4 œufs entiers
4 g levure chimique (une bonne cuillère à café)
Les différentes garnitures :
- 150 g chocolat blanc et 2 cuillères à café de sirop douceur de noisette toqués d’épices
- 1 citron (sirop de citron + citron confit) et 80 g d’huile d’olive au gingembre
- Au miel 120 g, 50 g de poudre d'amande, 2 cuillères à café de thé infusé et cardamome verte en poudre 1/2 cuillère à café.
- 2 bananes et 100 g de chocolat noir pâtissier + 1 cuillère à café de cacao (à la vanille, ou au pain d’épices ou à la cannelle).
- 100 g de chocolat pâtissier et un de nos 5 sirops mettre entre 2 à 3 cuillères à café selon le goût souhaiter.
- 350 g Ananas, 1 verre de jus d’ananas, 50 g de coco râpé, et 2 cuillères miel à café (réduire la quantité de sucre) + mélange spéculoos.
Préparation :
Mélanger les ingrédients dans l'ordre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter la garniture choisie, en cas d'ajout de garniture sucrée en quantité conséquente, comme le miel, diminuer la dose de sucre de moitié.
Verser la préparation dans un moule à cake Guy Demarle
Mettre au four 35 à 40 minutes à 180°C (Thermostat 6).
5- Riz parfumée :
Ingrédients :300 g de riz (à défaut basmati)
2 cuillères à café de mélange d’épices (toqués des îles, raz el hanout, tropical, tomato pasta, ou encore pour les plus ambitieux taboulés).
Préparation :
Bien laver votre riz jusqu'à ce que l’eau soit bien claire
Ensuite recouvrir le riz d’eau 1 à 2 cm dans le cuiseur à riz
Mettre du gros sel et le mélange d’épice choisi.
Mettre l’appareil en cuisson type cuiseur à riz, Cookéo ….
6 - Les bases des risottos :
Ingrédients :60 g de riz (riz italien à risotto) pour un accompagnement ou 100 g par personne pour un plat unique
70 g de beurre + 30 g de beurre bien froid pour la finition
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
37 cl de bouillon (volaille, bœuf…. Maison avec nos mélange court bouillon ou non)
Mélange d'épices
Préparation :
Éplucher et hacher finement l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre l'oignon à fondre sans colorer.
Ajouter le riz et remuer à la spatule pour que tous les grains soient enrobés de beurre.
Verser le vin blanc et remuer en le laissant s’évaporer (environ 1 minute). Saler, poivrer.
Porter à ébullition le bouillon.
Verser tout le bouillon chaud sur le riz, couvrir et compter 18 min de cuisson à feu moyen.
Vérifier si vous devez poursuivre la cuisson : il ne doit rester que 1 cm de bouillon au-dessus du riz. Éteindre le feu.
Ajouter le beurre bien froid, le parmesan fraîchement râpé, et laisser reposer 2 minutes à couvert avant de servir.
Vous pouvez réaliser différentes versions du risotto :
Au poulet : 3 blancs de poulet, 200 g de lardon fumés, rajouter 1 cuillère d’un de nos mélanges (toqués des îles, tropical ou encore viande blanche, tajine).
Au champignon : 400 g de champignon de paris, 400 gr de poulet, 20 cl de crème fraîche,1/2 mozzarella mélange des sous bois, mélange samba, tomato pasta…
Saumon : 600 g de saumon frais, ajouter le mélange d’épices comme le mélange curry de la mer, toqués des îles, yuzu et wasabi avec des graines de sésame doré au wasabi.
Courgette et tomate séchées : 2 courgettes, 10 tomates séché, 100 g de fêta puis ajoutez le mélange d’épice (curry au choix, samba, tomato pasta, toqués des iles, tropical, sous bois….)
Chorizo : 10 rondelles de chorizo puis mélange d’épices ( tomato pasta, sous bois ou encore samba … ou simplement du paprika).
Poireaux : 3 poireaux, ajouter mélange d’épices (grand nord, tomato pasta, toqués des iles….)
7- Crêpes :
ingrédients :4 œufs
250 g de farine
500 ml de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
1/3 verre de bière ou de rhum arrangé
1 à 2 cuillères à café de mélange spéculoos toqués d’épices, (ou alors du gingembre et de la cannelle), de la vanille et de la fève de tonka ou 3 cuillères à café d’eau de rose. Mais aussi un de nos 5 sirops ou tout simplement de la cardamome verte en poudre.
Préparation :
Dans un saladier, verser la moitié de la farine et les épices, puis rajouter les œufs un à un, rajouter ensuite un peu de lait puis de la farine puis à nouveau du lait et ainsi de suite.
Enfin rajouter l'huile ( avec l’eau de roses ) et la bière ou le rhum.
Laisser reposer 30 min à 1 heure, votre pâte est prête.
Pour les déguster, je vous conseille nos caramels et nos confitures.
8- Gâteau marbré au yaourt :
Ingrédients :1 pot de yaourt (125 g)
1 pot d'huile
2 pots de sucre (250 g)
3 pots de farine (375 g)
3 œufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé ou sirop douceur de vanille
1 pot de cacao (125 g, pour marbré) ou 100 g de chocolat pâtissier et 1 cuillère d’un des cacaos toqués d’épices.
Préparation :
Mélanger le yaourt, le sucre (avec le sucre vanillé), l'huile, les œufs et la farine (avec la levure).
Une fois la pâte assez liquide, versez dans un autre récipient 1/3 de la pâte.
Y ajouter le cacao en poudre (ou/et) le chocolat pâtissier et mélangez.
Verser une couche de pâte nature dans le fond d’un moule de type Guy Demarle, puis une couche de pâte chocolatée... et finir par une couche de pâte nature.
Faites cuire au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 35 min.
9 - Le pain d'épices :
Ingrédients :250 g de farine
1 sachet de levure
100 g de sucre
1 cuillère à café bombée de mélange pain d’épices Toqués
15 cl de jus d’orange
250 g de miel
2 œufs
Préparation :
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le sucre et le mélange Toqués.
Faire chauffer le miel et le jus d’orange puis verser sur le mélange précédant.
Ajouter les 2 œufs. Verser dans un moule beurré puis faire cuire à 160° pendant 1h.
10 - Brownies à la fève de tonka et vanille de Madagascar :
Ingrédients :100 g de chocolat
125 g de beurre
130 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de cerneau de noix
½ cuillère de cacao à la tonka du brésil et ½ cuillère de cacao à la vanille de Madagascar
2 œufs frais
Préparation :
Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole. Faire fondre au bain-marie tout en remuant.
Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et le mélange de cacao à la vanille et à la tonka et mélanger. Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
Verser un œuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt. Incorporer de la même façon les autres œufs.
Ajouter la farine tout en mélangeant.
Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3. Les mélanger à la pâte.
Étaler la noix de beurre dans un moule rectangulaire. Verser la pâte dedans.
Mettre le moule type tablette Guy Demarle au four et laisser cuire 20 mn.
Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.
11- les lentilles :
Lentilles corail au curry :
Ingrédients :
200 g de lentilles corail
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile (olive ou autre)
1 /2 cuillère piment paillette
Curry de la mer ou un des 4 autres
Poivre et sel
Préparation :
Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile. Ajouter la tomate épépinée détaillée en petits cubes, le piment, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillerée à café), sel et poivre.
Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme.
Lentilles corail :
Ingrédients :250 g de lentilles corail
1 oignon
1 boîte de tomate concassée
1 brique (200 ml) de lait de coco
1 cuillère à café du mélange( samba,… )
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Eau
Poivre
Sel
Préparation :
Dans un wok ou une poêle à bords larges, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les épices jusqu'à imprégnation totale de l'oignon. Ajouter les lentilles puis les tomates concassées et enfin le lait de coco.
Compléter si nécessaire avec de l'eau pour recouvrir la préparation.
Laisser mijoter à feu doux environ 1/2 heure.
Bolognaise aux lentilles :
Ingrédients :1 grosse boîte de tomates pelées
1 poireau
1 oignon
1 carotte
3 verres de lentilles
1 verre de vin blanc
(Mélange grillade viande ou mélanges cadien, le chant des cigales, poulet rôti, pizza…)
Poivre et Sel
Piment paillette (facultatif)
Préparation :
Émincer les oignons et le poireau. Râper la carotte.
Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 minutes).
Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.
Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon l'indication sur le paquet).
Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire (dois avoir la consistance d'une bolognaise à la viande).
Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
Déguster avec des spaghettis.
Tartare de saumon et sa salade de lentilles :
Ingrédients :
300 g de lentille verte du Berry
400 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
2 échalotes hachées fin
5 cornichons
L’aneth parsemer au-dessus
2 cuillères à soupe de câpres
1 citron
1 orange
15 cl d'huile d'olive
Piment en poudre
1 oignon
1 cuillère à café grillade poisson, calanques, tajine…
Préparation :
Préparer la vinaigrette des lentilles en faisant monter la moutarde avec l’huile de noix et finir en ajoutant le vinaigre de mangue ou fruit de la passion, le sel et le poivre.
Laver les lentilles. Les mettre dans une casserole. Ajouter 2 fois leur volume d’eau froide.
Ajouter 1 cuillère à café du mélange d’épices. Porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux 20 minutes. Les lentilles doivent être cuites mais fermes.
Enlever l’oignon. Égoutter les lentilles.
Quand elles sont encore chaudes, les arroser de la vinaigrette à la moutarde. Réserver, mais pas au réfrigérateur. Prélever le zeste du citron et de l’orange à l’économe. Les couper en une fine julienne puis en cubes minuscules. Les faire blanchir séparément dans deux casseroles d’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et réserver.
Couper les saumons en tout petit cube. Hacher l’aneth, les cornichons, les échalotes.
Mélanger dans un saladier les saumons, le hachis, les zestes.
12 - Pâtes épicées :
Ingrédients :
150 g de pâtes (macaronis, penne, spaghetti, farfalle…)1 gousse d’ail
2 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
1 cuillère à café de mélange (tomato pasta, toqués des iles, curry, …)
Préparation :
Pour commencer, couper l’oignon, le poivron, et hacher l’ail.
Ensuite, dans une poêle, faite revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Puis ajouter le poivron. Recouvrer, et laisser cuir à feu doux.
Pendant ce temps-là, couper les tomates en dés.
Ensuite, dans une casserole, faite bouillir l’eau, ensuite, ajouter les pâtes.
Puis au bout de 2 minutes, ajouter la cuillère de mélange d’épices.
Enfin, égoutter les pâtes. Dans la casserole, recouvrer les de la crème liquide, faite chauffer à feu doux.
Pour finir, ajouter la sauce, mélanger.
13 - les sablés :
Pour environ 50 sablés :250 g de farine
1 cuillerée à soupe de quatre-épices (ou de mélange d’épices à pain d’épices, spéculoos …)
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou sirop douceur
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 œuf
Tamisez la farine avec les épices. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sirop douceur et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la en boule emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 160°C.
Abaissez la pâte, puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièce de différentes formes.
Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson type silpat de chez guy demarle.
Faites cuire 12 à 15 minutes.
Quand les bords commencent à dorer, c’est que c’est bon.
Vous pouvez les conserver quelques jours.
14 - cocktail :
Ingrédients :1/3 de pichet jus de mangue
1/3 jus d’ananas
1/3 jus de mangue
Rhum quantité selon les goûts. (Facultatif)
Mettre 4 cuillères du sirop douceur de rose ou pétales de roses
Une pincée de cardamome
½ cuillère de mélange vin chaud ou spéculoos
4 tours de moulin du poivre aux baies de timut
Préparation :
Tout mettre dans un shaker et mélanger. Mettre au frais jusqu’à dégustation.
15 - Riz au lait :
Ingrédients :1 l de lait
100 g de riz blanc rond
5 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères de sirop douceur (vanille, fraise, caramel….)
1 zeste de citron Orange ou de Clémentine
Il est possible de rajouter le mélange pain d’épices ou spéculoos
Préparation : Cuisson : 1 h
Faire bouillir le lait avec le sucre, le sirop douceur et le zeste de votre choix (attention faire un ruban assez long pour le retirer facilement en fin de cuisson).
Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l'ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement.
Lorsque le riz affleure le lait, couper le feu et laisser refroidir ; le riz va finir de s'imbiber de lait en refroidissant.
On peut servir ce dessert tiède ou froid dans des ramequins avec un zeste de citron vert pour décorer le dessus.
16 - Le flan :
Ingrédients :1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi-écrémé
3 œufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé ou 5 cuillères à café de sirop douceur de vanille ou un autre selon vos goûts.
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
1 cuillère à café mélange spéculoos
Préparation :
Mettre la pâte feuilleté au fond du moule piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.
Au fouet électrique, battre les œufs avec la maïzena, mélanger le sirop douceur de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.
Verser le lait restant dans une casserole, avec le mélange spéculoos, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition.
Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur un feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
Pour finir verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir avec une silpat guy demarle si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.
17 - Couscous express au cookéo :
Ingrédients : 6 personnes6 pilons de poulet
6 merguez
1 kg de légume
200 g de pois chiches
1 oignon2 cuillères de mélange d’Emmanuelle
20 cl d'eau
30 g de concentré de tomates
1 let d'huile d'olive
2 c. à c. mélange couscous
2 c à c. mélange raz el hanout jaune
450 g de couscous semoule
Préparation :
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Versez un filet d'huile d'olive dans la cuve et placez sur mode "Dorer". A la fin du préchauffage (ou pas selon vos habitudes), déposez les oignons émincés et les pilons de poulet et faites les dorer 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirez les pilons de poulet et faites dorer les merguez 5 minutes réserver.
Replacez le poulet dans la cuve du Cookeo. Ajoutez les légumes surgelés, le mélange jardin d’Emmanuelle, le concentré de tomates et l'eau. Ajoutez la moitié des épices couscous et raz el hanout. Mélangez et placez Cookeo sur le mode "Cuisson rapide" (ou cuisson sous pression) pour 15 minutes. Préparez la semoule à couscous en suivant les indications sur le paquet.
Ajoutez les pois chiches. Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson du poulet. Si nécessaire ajoutez le reste des épices (salez, poivrez éventuellement) ou prolongez la cuisson de 5 minutes. Égrainez la semoule à couscous avec une fourchette. Servez bien chaud agrémenté.
18 - crumbles :
Ingrédients :3 poires ou banane …..
3 pommes
1 sachet de sucre vanillé ou sirop douceur
150 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre ½ sel en pommade
3 c à café de mélange spéculoos Toqués d’Épices
Préparation :
Préchauffez votre four thermostat 7 (210°)
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, et le beurre pommade. Malaxez du bout des doigts puis ajouter le mélange spéculoos Toqués d’épices.
Mettez les fruits coupés en morceaux dans un plat et saupoudrez du sachet du sucre vanillé.
Émiettez la pâte spéculoos sur les fruits.
Mettez au four 30 minutes.
Servir tiède accompagné d’une boule de glace vanille.
Votre Conseillère Toqués d’épices vous souhaite bon appétit !!!
19 - pop corn :
Ingrédients :125 g de maïs à éclater
4 cuillère à soupe d'huile
sel
1 à 2 c.à café de Mélange ( tomato pasta, poulet roti, samba, toqués des iles….)
Préparation :
Mettez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les grains de maïs sans les superposer et faites chauffer à feu vif. Dès le premier maïs éclaté, couvrez et baissez le feu. Attendre que tous les grains de maïs éclatent. Versez dans un saladier.
Dans un grand saladier, mélangez les épices entre elles.
Versez les pop-corn et mélangez pour que les grains s'imprègnent du mélange.
Salez et poivrez.
Répartissez les pop-corn dans des bols ou des verres et servez pour l’apéritif.
Version sucrée
Préparation :120 gr Maïs à pop corn
40 gr Beurre salé
6 cuillère à soupe sucre
Mélange spéculos ou l’un de nos sirops douceur.
Préparation :
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole. Déposez-y les grains de maïs, couvrez et laissez les grains éclater. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole antiadhésive. Ajoutez le sucre et les épices puis laissez caraméliser. Lorsque le caramel est doré, ajoutez le pop corn en remuant vivement de manière à bien enrober les grains.
20 - Madeleine :
Ingrédients :3 œufs
150 g de sucre
200 g de farine
2 cuillères à soupe sirop douceur
8 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
50 g de lait
Préparation :
Cuisson : 15 min Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sirop douceur et 40 g de lait.
Ajouter la farine et la levure chimique.
C'est ensuite le tour du beurre et le restant du lait ; laisser reposer 15 min.
Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !).
Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7);
Laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson ! Démouler dès la sortie du four.
21- Humous de betterave et courge au miel
Ingrédients :1 betterave moyenne cuite et pelée
1 citron (jus)
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de mélange samba
260 g de pois chiches
1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame) peu être fait maison
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Graines de courge
2 cuillères à café de Miel toqués d’épices
Huile d'olive menthe basilic ou thym - romarin
Mélange poivré toqués divin
Sel aux herbes de garrigue
Préparation :
Coupez la betterave en gros morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez l’ail écrasé.
Versez ensuite les pois chiches, le mélange d’épices, le tahin et le jus de citron et une cuillère de crème fraîche. Mixez à vitesse moyenne en ajoutant l’huile d’olive petit à petit. Salez et poivrez.
22 - Gallettes :
1 œuf
250 g de farine de blé noir (sarrasin)
1 cuillère à café de gros sel
Huile neutre pour la poêle
Mélange d’épices à inclure dans la pâte : Toqués des iles, tomato pasta, grillade viande, samba, grand nord …
Selon la garniture choisis
Ex :
- Jambon, pomme de terre, reblochon (mélange grillade poisson, toqués des îles, …)
- Saumon, crème fraîche, (aneth, graine de sésame au wasabi et yuzu)
- Chèvre, lardon, (mélange zaatar, 4 épices,…)
- Champignon, jambon, gruyère (mélange pizza, mélange du grand nord,…)
- Escalope de poulet, pomme, miel (mélange spéculoos, viande blanche….)
- Tomate, mozzarella (mélange pizza,
- Escalope de poulet, crème fraîche,( curry de madras doux, toqués des îles ou encore tropical….)
- Saint jacques et fondu de poireau (mélange des calanques, mélange samba)
- Chèvre, noix et miel (mélange spéculoos)
Préparation :
Dans un saladier, fouettez l’œuf.
Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu 70 cl d’eau.
Ajoutez le sel. La pâte doit être bien fluide.
Laissez reposer la pâte sous une serviette pendant 1 heure à température ambiante.
Versez une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude.
Faites cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute. Réservez au chaud et confectionnez les autres galettes.
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